Malzkochen
Das geschrotete Malz wird mit Wasser vermischt und dann erhitzt. Bei bestimmten Temperaturen wird eine "Rast" eingehalten, während dieser dann Enzyme im Malz die Getreidestärke in Zucker umwandeln. Je nach Biersorte und verwendeter Malzsorte sind unterschiedliche Rastpunkte/Temperaturen einzuhalten.
Ich setze das sogenannte Zweimaischverfahren ein. In einem Topf wird die Maische erhitzt und in einem weiteren Topf wird die Maische bei der jeweiligen Temperatur gehalten. Die gewünschte Temperatur wird dadurch erreicht, dass Maische über den gewünschten Temperatur hinaus erhitzt und dann dem anderen Topf beigemischt wird.